麦角硫因（Ergothioneine），CAS号：497-30-3，一种天然氨基酸衍生物，具有强抗氧化能力，可保护细胞免受氧化应激损伤，应用于保健品、功能性食品及高端护肤品中。

麦角硫因（Ergothioneine，简称ET或EGT）是一种稀有的天然氨基酸衍生物，1909年，CharlesTanret在研究破坏黑麦谷物的麦角真菌时，分离出了一种独特的结晶体含硫化合物，随后便将这种水溶性硫醇以麦角真菌命名为麦角硫因。EGT广泛存在于微生物细胞、动植物体内，在蘑菇、黑豆、红豆、燕麦等食物中。

麦角硫因EGT化学名称为2-巯基组氨酸三甲基内盐，是一种手性小分子组氨酸衍生物，L-EGT为其天然存在形式。EGT纯品为白色无味晶体，相对分子质量229.3，易溶于水，在25℃水中的溶解度为0.9mol/L。EGT可结晶为二水合物或内盐，二水合物形式的EGT比无水内盐具有更强的吸湿性。